传统手工豆腐制作
溆浦融媒讯(记者 龙欢)豆腐是素食里的“万金油”,百吃百搭。千百年来,豆腐已成为溆浦老百姓饭桌上的家常美食,也是家家户户过春节的年货必备品,传统的豆腐制作工艺逐渐被机械化所替代,而传统手工豆腐制作显得尤为珍贵,三江镇朱溪村村民刘月华制作传统手工豆腐已有40余年,记者到访时,她正忙着制作传统豆腐。
据刘月华介绍,相比较机器,手工做的豆腐口感要好些,有小时候吃过的豆腐的口感,硬度要硬一些,特别是油炸、做豆腐乳,就要用这种硬一点的豆腐,每逢寒冬腊月,刘月华就开启了加速模式,每天最多要制作300多块豆腐。
制作好的豆腐
俗话说,心急吃不了热豆腐。一块豆腐的诞生需要经过选豆、泡豆、磨碎、煮浆、晃包、点浆、入盘、压盘到做出豆腐块等近十道传统的操作工艺,每一道工序都马虎不得。据刘月华介绍,黄豆在去皮去粉后用温水浸泡一个半小时,泡完以后,通过磨磨浆,把浆磨下来以后,再放到锅里蒸煮,豆浆烧开以后,再通过筛,用筛子筛,筛浆出来以后点卤,石膏点完以后,再放缸里面,让它自动凝固40分钟以后,再放在模具箱中定型压紧一个半小时左右,脱模后一块块鲜嫩的豆腐就制作完成了,整个流程下来近三四个小时。
顾客纷纷前来购买
临近过年,是豆腐的销售旺季,除了当地村民,县城也有不少刘月华家豆腐的忠实粉丝,因这家豆腐采用山泉水制作而成,口感鲜嫩爽口,几乎每天都有顾客预定纷纷前来购买,同时也吸引了各地的商家订购。
来源:溆浦县融媒体中心
作者:龙欢
编辑:米娜
本文为溆浦新闻网原创文章,转载请附上原文出处链接和本声明。