(石臼里的糍粑拉出悠远醇厚的年味。)

“大人盼插田，小孩盼过年。”记得小时候，孩子们冬天常常念叨这句民谚。其原因是迎接春节，家里会置办很多年货，有很多好吃的东西。办年货的时间，一般从腊八节过后开始，因此有“过了腊八便是年”之说。

在溆浦县龙潭片区，从大的方面讲，办年货有“三大标配”：舂糍粑、磨豆腐和杀年猪。舂糍粑是腊八后的头件大事，往往是几户人家凑在一起合力办年货，浸米、蒸饭、舂绵、捏圆等，大伙儿将年味儿搅得火热。

该片区曾有“挑不尽的龙潭”之美誉赞其物产丰富，所产“白丝糯米”就是丰富物产的一种，用砂岩碓和檀木锤子舂制而成的白丝糯糍粑，香飘数里，味回村中。

日前，循着香味，记者来到溆浦县黄茅园镇合田一夏姓人家，正逢他家在舂糍粑。几名壮汉把沉沉的檀木粑棰扬得老高，舂得砂岩碓中的糍粑啪啪作响。粑棰上扬拉起的白丝越来越长，以至于“举案齐眉”，越过头顶。

据主人夏彬士介绍，听村里老院子的人说，“白丝糯”的名字就是这么来的。这种水稻不需要杂交制种，每年直接选田中长势好的谷子做种子即可，属同一品种世代绵延的“老字号”。虽然产量低，但因其软糯香浓而没有被淘汰，目前已有上千年的种植历史。他说，溆浦合田的村庄山清水秀土质肥美，所产白丝糯米其色纯白，米质细腻，状如珍珠。

说话间，两名壮汉用粑棰将一块白练从砂岩碓中卷起往上一提，啪的一声扔在抹有茶油的案板上，妯娌和姑娘们立即上前，用草绳将糍粑从粑棰上剥离下来，然后捏成碗口大一个的糍粑。刚开始，中间凸起，周围低薄，需用手掌慢慢拍平，直至成为圆饼一样。

虽然辛苦，但这也是一项“男女搭配、干活不累”的事儿，同时还能增进邻里关系，可以说是热闹年的开端。

看起来是显眼的粗活，其实里面的道儿也不少。夏彬士告诉记者，浸米的水得用泉水，而且得是立春前的水，浸泡时间、蒸米火候、柴火质地、木质案板、茶油、石碓、舂的速度和时长等都很讲究，“不然味道就不对了。”

地道的糍粑拉如丝、白如雪、软如棉，古时曾奉为贡品，远近闻名，“美妙的声音能绕梁三日，好糍粑也能对时（一天一夜）软糯。”

因为他家的糍粑一直采用传统工艺纯手工制作，邻居们赞称为“白玉”，常常来他家购买。之后，他办了一个合田白玉糍粑厂。虽说是厂，但坚守老工艺，产量也不大，一年只做五六吨。他说，要保证好口味，不能贪求数量。

夏彬士告诉记者，制作是一方面，保存也需注意。正常不含任何添加剂、防腐剂的糍粑，真空包装常温下只能保存一个月左右，冰箱冷藏两到三个月。

他说，最佳保存方法还是泡水，打开真空袋包装，阴晾两到三天后，浸入冷山泉水中，水中加少量食盐除去异味。泡水后，糍粑会更白，更香，更软，“需要注意的是，冬天泉水是会冒暖气的，必须静置一两天，让其彻底‘放凉’。”

“虽说好吃，但吃法因个人爱好而异。”夏彬士介绍说，合田白玉糍粑可烤、煎、炸、煮，特别是切成小块后放入甜酒中煮，浮子即捞，口感细腻，清香氤氲，令人垂涎。

“远闻其香，而知君至！”在夏彬士看来，对于舂糍粑这项老工艺，他相信宋代闻香识人的道理，内在的潜质才是永远的芬芳。（记者 谌孙存 实习生 陈翠 陈 惠 李敏君 朱方莹 王蕾）

(村民将雪白的白丝糯米从山泉水中舀起沥干。)

(白丝糯糍粑越甩越柔，韧劲越大，“甩粑”是个技术活。)

(用柴火和木甑蒸出来的糯米饭香气四溢。)

(主客笑，年味浓。)